Cookies cœur crémeux pistache et copeaux de chocolat noir
Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur et garnis d’un délicieux cœur crémeux à la pistache, ces cookies gourmands aux copeaux de chocolat noir sont la définition parfaite du réconfort sucré.
Ils offrent une texture généreuse et fondante associée à l’intensité du chocolat noir et à la douceur raffinée de la pistache.
Une recette idéale pour les amateurs de desserts maison, de pistache et de pâtisserie gourmande.
Ingrédients
Pour les cookies
120 g de beurre demi-sel mou
80 g de cassonade
50 g de sucre blanc
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
220 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir 70 % concassé
Pour le cœur coulant pistache
Pâte à tartiner pistache
Pour le glaçage pistache
80 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Préparation
Étape 1 : Préparer le cœur pistache
Former plusieurs petites boules de pâte à tartiner pistache à l’aide d’une cuillère.
Déposer les boules sur une assiette recouverte de papier cuisson puis placer au congélateur pendant environ 30 minutes.
Cette étape permet d’obtenir un cœur bien fondant après cuisson.
Étape 2 : Préparer la pâte à cookies
Dans un saladier, mélanger le beurre demi-sel mou avec la cassonade et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf puis l’extrait de vanille.
Incorporer ensuite :
la farine
le bicarbonate de soude
la levure chimique
la pincée de sel
Mélanger sans trop travailler la pâte afin de conserver des cookies moelleux.
Ajouter les copeaux de chocolat noir.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3 : Monter les cookies
Prélever une grosse portion de pâte.
L’aplatir légèrement dans la main.
Déposer au centre une boule de pâte pistache congelée.
Refermer délicatement la pâte autour du cœur pistache.
Former une boule assez haute pour obtenir des cookies épais et gourmands.
Étape 4 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire pendant 15 minutes.
Les cookies doivent rester légèrement mous au centre à la sortie du four.
Laisser refroidir quelques minutes avant dégustation.
Préparer le glaçage pistache
Dans un petit bol mélanger :
La pâte de pistache 1 cuillère a soupe 20 secondes au micro-onde et c’est prêt.
Verser le glaçage sur les cookies refroidis.
Bonne dégustation gourmande.
Conseil de dégustation
Température idéale
Servez tiede
Décoration
Un glaçage pistache accompagnée de pistache concassé.
Présentation
Une assiette à entremet ou à dessert tout simplement.
l’ingrédient clé
La pistache
La pistache est le fruit du pistachier, un arbre originaire du Moyen-Orient et des régions méditerranéennes. Appréciée depuis des siècles pour sa saveur douce et légèrement sucrée, elle est aujourd’hui devenue un ingrédient incontournable de la pâtisserie et de la gastronomie.
Reconnaissable à sa jolie couleur verte, la pistache est utilisée aussi bien dans les desserts gourmands que dans certaines recettes salées. On la retrouve notamment dans les glaces, crèmes, cookies, pâtisseries orientales ou encore les pâtes à tartiner.
Très appréciée pour son goût raffiné, elle se marie parfaitement avec le chocolat noir, la vanille, les fruits rouges ou encore les agrumes.
Pour découvrir l’histoire et les origines de la pistache
Occasion parfaites
Pause gourmande
Goûters & anniversaires
Moments cocooning
Accompagnez vos pauses café ou chocolat chaud avec des cookies moelleux et fondants.
Variantes et astuces
Ajustez la douceur
Accompagnez ces cookies gourmands d’une glace à la pistache pou un dessert encore plus fondant et raffiné.
Autres fruits
Quelques framboises fraîches ou fruits rouges de saisons pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulé.
Version caramel beurre salé
Remplacez la pâte à pistache par un cœur caramel beurre salé pour une version plus gourmande.